Apparecchiatura indispensabile nelle pasticcerie, nei panifici e nelle pizzerie è progettata per lavorare impasti molto idratati e medio idratati (dal 55% all’90% di acqua) che richiedono una buona ossigenazione finale per sviluppare perfettamente la maglia glutinica nell’impasto.
Con l’utilizzo di un’impastatrice a bracci tuffanti si ottiene un maggior volume di pasta con un composto più ossigenato e per questo, una quantità di prodotto finito superiore rispetto a quella ottenuta con gli altri tipi di macchinari.
Ideale per la preparazione di impasti soffici e per la produzione dei grandi lievitati come panettoni, colombe, pizza, pane artigianale, l’impastatrice a bracci tuffanti risulta la scelta migliore in caso di impasti delicati, prodotti in tempi medi.
Il movimento dei due bracci dall’alto verso il basso, riproduce il movimento delle braccia dell’artigiano di un tempo, calibrandone durata e intensità in funzione del tipo di impasto, garantendo per di più una migliore ossigenazione, per ottenere un maggior volume di prodotto finito rispetto alle impastatrici a spirale e a forcella.
L’impastatrice a bracci tuffanti è perciò la migliore soluzione per inglobare aria ed ossigenare il più possibile l’impasto, consentendo di ottenere impasti molto più ossigenati e voluminosi nonché lievitazioni rapide, con notevole risparmio di tempo. Il maggior volume di pasta consente, quindi, un maggior volume dei prodotti finiti.
