Come lavorano gli utensili dell’impastatrice a bracci tuffanti?
Il braccio sinistro è dotato di un meccanismo di "loop back" per prendere l'impasto, mentre il braccio destro (braccio mescolatore) è progettato per stendere la pasta.
Due movimenti perfettamente coordinati garantiscono la stessa accuratezza del gesto manuale dell’impastatore artigiano di un tempo.
La dinamica dei bracci tuffanti favorisce l’ossigenazione dell’impasto evitandone il riscaldamento.
Sappiamo, infatti, quanto il trasferimento termico può influire sulla riuscita dell’impasto! Così, il lavoro si articola principalmente in estensione e taglio, permettendo lo sviluppo di un impasto morbido e non surriscaldato per via del ridottissimo attrito meccanico.