Ogni professionista dell’arte bianca sa che la scelta di un’impastatrice è essenziale per la buona riuscita dell’impasto e va fatta dopo aver delineato e valutato le proprie esigenze produttive.

Uno degli effetti più rilevanti dell’attrito causato dalla lavorazione meccanica è quello termico, più precisamente la cessione di calore all’impasto, che può incidere notevolmente sulla sua buona ...

Con l’utilizzo di un’impastatrice a bracci tuffanti si ottiene un maggior volume di pasta con un composto più ossigenato e per questo, una quantità di prodotto finito superiore rispetto a quella ottenuta...

Qual è il miglior metodo per realizzare un impasto a regola d’arte? Secondo noi, quello che ricrea le condizioni del tradizionale impasto manuale: il sistema a bracci tuffanti.

 Il braccio sinistro è dotato di un meccanismo di "loop back" per prendere l'impasto, mentre il braccio destro (braccio mescolatore) è progettato per stendere la pasta.

La farina viene inserita per prima nella vasca e gli altri ingredienti vengono bilanciati in proporzione.